巴蜀坛子肉

发布时间: 2008-03-16

简介:川菜中的不辣菜,味道浓郁之余不会太浊,口感层次均匀而不腻口。

主料:带皮猪五花肉 500克、油炸猪肉丸子 4个(约250克)、鸡肉 500克、火腿 250克、墨鱼 250克

辅料:大金钩 50克、冬笋尖 250克、口蘑 50克、鸡蛋 4个、鲜汤 1500克、猪骨数根

调料:姜 25克、葱 50克、精盐 5克、胡椒 10颗、酱油 10克、醪糟汁 30克、冰糖汁 20克、干细豆粉 20克、熟猪油 250克

烹制方法:(1) 带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟,去壳,裹干细豆粉,入猪油锅中炸成黄色捞出。

(2) 姜拍破,葱挽结,胡椒拍碎,口蘑涨发后一起装入纱布袋。

(3) 火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质,每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。

(4) 用铝锅一个,将猪骨垫于锅底,掺入鲜汤,下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口,盖严盖,在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸,再封好锅口,继续煨约1小时,去掉装姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。

菜系:川菜,四川菜。

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