玉板蟹

发布时间:2008-11-02

简介:蒸好的鸡蛋白、鱼肉泥、蟹肉,与煸炒的青菜淋油而成,玉板蟹安徽美食,蟹鲜味美。

玉板蟹

主料:蟹肉 50克,鸡蛋 5只,鱼肉 50克,青菜 250克

辅料:水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克

调料:盐适量,绍酒 2茶匙,姜汁、生粉各适量,上汤 100克,熟猪油 50克

烹制方法:(1) 将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起,放冷水中略浸剥壳,每个鸡蛋切成4块,去蛋黄放碟内摆好。

(2) 青菜摘洗干净,滤水,将鱼肉剁成泥置碗中,加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。

(3) 蟹肉放碗内,加盐和绍酒1茶匙调好味。

(4) 在蛋白上碟上干淀粉,每个放鱼肉馅l份,再放上蟹肉一份在碟内排放好。

(5) 碟中间的1份放上一点蟹黄,其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片,连碟上笼蒸熟取出。

(6) 炒锅置中火上,放入熟猪油(35克)烧至六成熟,下青菜煸炒,加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水,将蒸好的蟹移至菜碟中。

(7) 炒锅中放入上汤加适量盐,用生粉水勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即可。

菜系:徽菜,安徽菜,蟹类菜谱,鱼类菜谱。

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