炒肝片

发布时间:2008-10-22

简介:猪肝和笋片、胡萝卜片和芹菜段烹炒,炒肝片鲜嫩可口。

炒肝片

主料:猪肝 250克

辅料:笋 1根、芹菜 3棵、胡萝卜半根

调料:酒 1大匙、蚝油 2大匙、糖 1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

烹制方法:(1) 猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。

(2) 笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。

(3) 用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。

提示:(1) 猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。

(2) 汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。

菜系:湘菜,湖南菜,肉类菜谱。

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