爆氽

发布时间:2008-10-26

简介:鱼块鲜嫩,酥香,汤汁浓厚,鲜肥,爆氽佐酒下饭兼优,尤宜老入食用。

爆氽

主料:净青鱼肉

辅料:笋片、水发冬菇

调料:鸡清汤、绍酒、酱油、豆油、葱姜各、精盐、味精

烹制方法:(1) 将青鱼段斜片成1.5厘米的鱼块。用绍酒、酱油浸渍5分钟。炒锅置旺火上,放入豆油,烧至八成热(约200℃)时,放入鱼块炸至深黄色时捞出;

(2) 另取锅上火,加入鸡清汤,投入爆鱼块、笋片、水发冬姑、绍酒、葱姜,烧5分钟,再放入精盐、味精即成。

菜系:浙菜,浙江菜,鱼类菜谱。

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