芹黄烧鱼条

发布时间:2008-10-24

简介:芹菜段和腌后炸黄的鱼条,加调料旺火烧开,再用文火煨熟,芹黄烧鱼条鲜美透着芹菜的清香。

芹黄烧鱼条

主料:鱼、芹菜

辅料:姜、蒜、葱

调料:盐、料酒、油、豆瓣酱、酱油、糖、胡椒粉、醋、湿淀粉

烹制方法:(1) 将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的长条。

(2) 姜、蒜切末。葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。

(3) 用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。

(4) 将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出,炒勺留50~100克油,将豆瓣酱炸酥出味后,入汤稍煮,即加入鱼、料酒、葱、姜、蒜,酱油、糖、胡椒粉,先旺火将汤烧开,再用文火煨熟。

(5) 而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许,用湿淀粉勾芡,并淋少量热油即成。

菜系:湘菜,湖南菜,鱼类菜谱。

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