红枣煨肘

发布时间: 2008-09-01

简介:色泽红亮,成形美观大方,质地粑糯,味略甜而香,油而不腻,极宜老人食用。

红枣煨肘

主料:猪肘 2000克

辅料:红枣 300克,冰糖 300克,甜橙 400克

调料:菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量

烹制方法:(1) 猪肘去骨洗净搌干水,入锅炙皮后刮去杂质,洗净,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ,投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待已除去血污和异味时,捞出入蒸碗中定碗。

(2) 红枣洗净去核,放入蒸碗内。锅置火上,放菜油烧热后,放入冰糖(捶细)炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3小时至极粑软时出笼,捞出红枣,把汁滗入锅后,将猪肘翻扣入盘,红枣围摆在其周围。

(3) 锅置火上,用小火收汁至色红亮油时,离火,淋明油推匀,舀淋于盘中煨肘上;甜橙切成半圆形片,摆放在盘子周围作围边点缀即成。

菜系:川菜,四川菜,肉类。

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