口水鸡

发布时间: 2008-08-29

简介:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

主料:乌皮土仔公鸡 1000克

辅料:姜蒜汁 30克,葱花 10克,熟白芝麻 20克,熟花生末 25克

调料:花椒油 10克,白糖 10克,芝麻酱 10克,麻油 30克,料酒 30克,熟油辣椒 50克,红酱油 10克,醋 10克,味精 25克

烹制方法:(1) 将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。

(2) 锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

(3) 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

相关:第一次听口水鸡的名字感觉比较怪,不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡,想起那种酸辣香的味道,嘴里就充满口水。

菜系:川菜,四川菜,鸡类。

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