东江盐焗鸡

发布时间: 2008-09-08

简介:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。

主料:肥嫩项鸡 1只(1500克左右,毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡。)

辅料:香菜 25克、沙纸 2张、粗盐 2500克

调料:姜片和葱条各10克、精盐 13 克、味精 7克、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油 1克、熟猪油 120克、花生油 15克

烹制方法:(1) 炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食;

(2) 将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁;反纱纸一张刷上花生油待用;

(3) 将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;

(4) 用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟;

(5) 把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成,食时佐以沙姜油盐调味汁。

菜系:粤菜,广东菜,鸡类。

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