三杯田鸡

发布时间: 2008-08-23

简介:色泽鲜艳,三杯酱味浓,香甜微辣,田鸡肉嫩。

三杯田鸡

主料:田鸡 300克

辅料:青、红尖椒片各20克,大蒜子 20克

调料:姜片 3克、净油 500克、三杯酱 80克、香油 10克、米酒 15克、生粉 8克、味精 15克、盐 10克、蛋青 1个

烹制方法:(1) 田鸡杀好后去头去爪,砍成大小均匀的块后加米酒、生粉、盐、味精、蛋青等腌味待用;

(2) 油温烧到四成热时下腌好的田鸡炸至熟透后捞出,大蒜子炸成金黄色待用;

(3) 净锅下油放放姜片、炸好的大蒜子爆香,再下三杯酱、香油,烧开后下田鸡翻炒均匀即可起锅装盘,青、红尖椒片用低温油稍炸后铺在田鸡上即可。

提示:炸制田鸡时要求嫩,一熟即可,青、红尖椒片过油时间要短,色泽要鲜艳。

菜系:台湾菜。

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