炒禾花雀

发布时间: 2008-09-11

简介:色泽铁黑、味酸辣甜、独具一格。

主料:净禾花雀 20克、只菜 260克、胡罗卜 120克

辅料:柠檬半个、植物油 600克(实耗约60克)

调料:胡椒粉少许、白糖 40克、料酒 10克、酱油 8克、盐 8克、味精 5克、葱、姜少许、鸡汤适量

烹制方法:(1) 先将禾花雀洗干净稍晾干,再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制;

(2) 炒勺内倒入油,在中火上烧至7~8成热,下入腌制好的禾花雀,炸1分钟左右,捞出沥油;

(3) 将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中,再加入鸡汤150克,混合均匀;

(4) 将炸好的雀下勺,用旺火炒几下,烹少许料酒后,再加入混合好的调料,把汁炒干即成;

(5) 走菜时,将胡萝卜、生菜切成细丝,放在盘底和周围,禾花雀摆在中央,上放柠檬,食时由客人自己浇汁。

菜系:粤菜,广东菜。

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