糟扣肉

发布时间:2008-11-14

简介:“糟扣肉”是常州冬令、初春的时令佳肴,源于苏南民间家常菜,菜品色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化。

糟扣肉

主料:猪肋条肉(五花肉) 500克

辅料:姜 15克,小葱 15克

调料:酱油 100克,香糟 120克,料酒 100克,白砂糖 75克

烹制方法:(1) 姜洗净,切片;葱洗净,打结;

(2) 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;

(3) 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;

(4) 置中火上烧沸5分钟,再移小火上焖约30分钟,将肉取出凉透;

(5) 用一碗,倒入酱油5克,将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块,皮朝下排入碗内;

(6) 把香糟用l00克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1小时,将肉翻扣在盘中即成。

提示:猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2小时。经煮、焖、蒸三道工序。

相关:“糟扣肉”是常州冬令、初春的时令佳肴,源于苏南民间家常菜,70余年前引人菜馆。1925年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红,使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好,菜品色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯,加上凉后还能凝成一团,便于携带,当地百姓常作礼品馈赠亲友。

菜系:苏菜,江苏菜,肉类菜谱。

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