腌鲜鳜鱼

发布时间:2008-11-02

简介:鳜鱼又名桂鱼,鱼身两面割斜刀花纹煎呈淡黄色,烧煮烹制,腌鲜鳜鱼鲜美可口。

腌鲜鳜鱼

主料:净鲜鳜鱼(桂鱼) 1条(约650克)

辅料:猪五花肉、熟笋片各50克,姜末、青蒜段各25克

调料:白糖、湿淀粉各2茶匙,绍酒 3茶匙,酱油 2汤匙,上汤 3杯,熟猪油 75克

烹制方法:(1) 在鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。

(2) 锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

(3) 原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚,再改用小火煮40分钟左右,待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。

菜系:徽菜,安徽菜,鱼类菜谱。

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