纸包明虾

发布时间:2008-11-18

简介:纸包明虾色泽红润,虾肉鲜嫩。别有风味,宴客佳肴。

主料:大明虾 1.5公斤

辅料:玻璃纸 1大张,鸡蛋清 120克

调料:生油 900克(实耗约100克),虾油 150克,料酒 15克,味精 5克,葱、姜汁 50克,湿淀粉 6克,鸡汤 25克

烹制方法:(1) 将明虾留头去尾剥去外壳,从脊背处用刀剖之(两半须相连),剔除沙肠洗净,用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗,加入葱、姜汁、料酒、味精和盐拌匀腌好。

(2) 将生油注炒勺烧至5成热时,投入明虾炸熟取出。

(3) 用原热勺烹入料酒,加入味清、盐和鸡汤,先搅匀,待烧开后用湿淀粉勾芡,并将明虾倒入翻炒几下取出,装入玻璃纸内,浇上预先热好的虾油,将纸四角用红绿丝带扎紧。

(4) 把用纸包好的明虾,放入烧至6~7成热的生油锅中,炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部剪断即可。

菜系:苏菜,江苏菜,虾类菜谱。

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