山鸡塌

发布时间:2008-11-12

简介:山鸡塌色泽鲜艳,造形美观,鸡肉软嫩,煎面酥脆,食之鲜香油润。

主料:野鸡脯肉 450克、生猪肥膘肉 25克、熟猪肥膘肉 25克、熟火腿末 20克

辅料:香菜 5克、鸡蛋清 20克

调料:绍酒 20克、味精 1.5克、葱姜汁 15克、精盐 5克、干淀粉 15克、芝麻油 10克、花生油 75克

烹制方法:(1) 将野鸡脯肉剔去筋膜,批片后放入清水中漂除血水,捞出沥干,与生肥膘肉分别斩成茸,同放碗内,加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。

(2) 将熟肥膘肉先批成片,再修成直径3.5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中,加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。

(3) 将肥膘圆片一面沾干淀粉,另一面抹上蛋糊,有粉的一面朝下放入盘中,将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球,放在肥膘上,再缀以火腿末、香菜叶。

(4) 炒锅上火烧热,放花生烧至六成热(约150℃)时,将山鸡塌生坯放入锅内,晃动炒锅,盖上锅盖,煎约3分钟至熟,倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类菜谱,肉类菜谱。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。