小笼斑节虾

发布时间:2009-03-03

简介:斑节虾腌渍,放在鲜荷叶上,笼盖用旺火蒸熟,小笼斑节虾荷叶清香虾鲜美。

主料:河虾 400克

辅料:荷叶 100克

调料:酱油 40克,辣椒粉 20克,盐 3克,淀粉(玉米) 10克,味精 3克,姜 30克,醋 20克,香油 4克

烹制方法:(1) 活斑节虾剖开背,去尽沙肠,洗净,沥干水分,放入盆内,加盐、辣椒粉抓匀,腌渍5分钟,加入干细淀粉、豉油皇(酱油)拌匀;

(2) 小笼内放上荷叶铺平,将腌渍的斑节虾放在鲜荷叶上摆成风车形,加笼盖,用旺火蒸熟,取出;

(3) 姜刮去外皮,洗净,放在菜墩上切成细末;

(4) 碗内加入盐、味精、姜末、醋、酱油、香油、鸡清汤兑成味汁,倒入小碟内,同小笼斑节虾一起上桌蘸食。

提示:如果没有活斑节虾,可选择活河虾使用。

菜系:家常菜,虾类。

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