咸菜炖白蟮

发布时间:2009-03-12

简介:白鳝飞水后同潮州咸菜放在炖盅里,上蒸笼猛炖而成,咸菜炖白蟮汤肉均鲜美清淡。

主料:大蟮 300克,潮州咸菜 200克

辅料:姜葱各10克,上汤 1000克

调料:白胡椒 5克,鱼露 20克,味精 10克,麻油少许,生油 20克,绍酒 10克,精盐 5克

烹制方法:(1) 将大蟮(左为当,右为立刀旁)净横切成2厘米长的棋子形。

(2) 咸菜改切成日字形的厚件,用清水漂淡备用。胡椒洗净拍开放在炖盅里。

(3) 将咸菜用清水滚过后放入炖盅。白鳝飞水后同放在炖盅里。

(4) 烧镬落油,(左为三点水,右为赞)绍酒,放上汤,调入味料,待滚倒入炖盅里,放姜葱,加盖,上蒸笼猛炖90分钟取出。

(5) 去掉姜葱,放麻油,用纱纸封好加盖,再上笼炖20分钟取出便成。

菜系:粤菜,广东菜,蟮类,汤类。

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