熟抢鳝鱼尾

发布时间:2008-11-26

简介:熟抢鳝鱼尾是鳝鱼在盐醋水中烧烫,再放入烧开的鸡汤内烫透,吃时蒸热,浇上熬好的卤。

熟抢鳝鱼尾

主料:鳝鱼 1000克(选小而细的)

辅料:鸡汤、大蒜末少许

调料:精盐 125克、酱油 40克、麻油 40克、香醋 20克、白糖少许、胡椒粉少许

烹制方法:(1) 先用水加盐、醋烧开,再将鳝鱼放入,盖严,约二三分钟后,鳝鱼已经烫死,启盖,用汤勺在水内四面搅动,待水第二次开时,再用凉水冲入,待第三次开时,立即移在小火上再烧一刻钟左右,将鳝鱼捞出,划成长条(只留脊骨肉,肚皮肉不要),划成后,再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。

(2) 再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时,将鳝鱼蒸热,整齐地放盆中,将熬好的卤浇上,另外再撒一些胡椒粉即好。

菜系:苏菜,江苏菜,鱼类菜谱。

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