荷花白嫩鸡

发布时间:2008-11-13

简介:荷花白嫩鸡口味鲜咸,色泽淡雅,花瓣清香,汁浓如奶,肉嫩味鲜。

主料:仔光母鸡一只(重约750克)

辅料:虾仁 50克、净猪肉 100克,熟火腿末 25克、鲜荷花瓣 15克

调料:精盐 10克、绍酒 30克、味精 2克、葱 25克、姜 15克、干淀粉 20克、花生油 500克(实耗油50克)

烹制方法:(1) 将光鸡从脊背剖开,从开口处剔尽鸡骨,用精盐、绍酒、味精腋渍。

(2) 将猪肉斩成茸,加调料搅匀铺在鸡肉上,用刀横竖排剁。

(3) 在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊,下油锅煎炸,然后装入汤盘,加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤,上笼蒸至酥烂,取出,将原汁滗入炒锅,拣去葱姜,将鸡皮朝上扣入盘中。

(4) 原卤汁烧沸勾芡,淋油浇鸡上,剩汆卤汁留用。

(5) 荷花瓣洗净,撒上干淀粉,将虾仁斩成茸,加调料搅拌上劲,分别涂在花瓣上,再撒上火腿末,放入四成热(约100℃)的油锅略炸,围在白嫩鸡周围,浇上剩汆卤汁即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类菜谱。

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