菊花凤尾虾

发布时间:2008-09-28

简介:大虾经一字刀法,入油锅中炸至色呈金黄且酥脆,此菜造型美观,色泽红亮,外焦内嫩,酸甜适中。

主料:大虾 12只

辅料:番茄酱 100克

调料:白糖 30克,白醋 10克,蛋清糊、生粉、精盐、葱姜水、料酒各适量 色拉油 1000克(约耗100克)

烹制方法:(1) 大虾剥去虾壳,抽去沙线,去头留尾,持刀从脊背处片至腹部且不断开,然后打开成一大片,轻轻地挑断虾筋,再用一字刀法顺长将虾片切成尾部相连的粗丝,依法逐一制完,纳盆,用精盐、葱姜水、料酒拌匀腌渍入味后,挂匀蛋清糊,拍匀生粉,即成菊花凤尾虾生坯。

(2) 净锅上火,入色拉油烧至四五成热,抖掉菊花凤尾虾生坯上多余的生粉,放入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时,捞出,沥油后将虾尾朝里摆入盘中。

(3) 锅内留油少许,下入番茄酱略炒,调入白糖、白醋,推匀后出锅,浇在盘中菊花凤尾虾上,即成。

菜系:菊花菜,虾类。

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