番茄腰柳

发布时间:2008-10-22

简介:猪里脊肉与玉兰片,黄瓜,火腿,番茄酱炒成,番茄腰柳软嫩,酸甜。

番茄腰柳

主料:净猪里脊肉(即腰柳),水发玉兰片

辅料:黄瓜,熟火腿(或叉烧肉),番茄酱,面粉,鸡蛋

调料:湿淀粉,鸡汤,白糖,醋,绍酒,精盐,味精,熟猪油,花生油

烹制方法:(1) 将猪里脊肉横着切成两段,每段正面切成斜刀,背面则切直刀切完后,蘸上一层面粉;

(2) 将玉兰片,黄瓜,火腿切成小丁,将番茄酱放入碗内;

(3) 加入鸡汤,白糖,绍酒,醋,味精,精盐,湿淀粉和清水,调成芡汁;

(4) 把鸡蛋磕在碗里搅匀,放入蘸上面粉的里脊肉;

(5) 将炒锅里放入花生油,置于微火上烧到即将冒烟时,将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出,沥去油,然后切成厚0.33厘米的片,一片搭一片地码在盘中;

(6) 将炒锅置于旺火上烧热,放入熟猪油,油热后放入黄瓜丁,玉兰片丁,火腿丁翻炒几下,倒入芡汁,芡熟后,倒在里脊片上即成。

菜系:湘菜,湖南菜,肉类菜谱。

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