龙抄手
简介:龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。
主料:精粉 500克，猪腿肉 500克
辅料:鸡蛋 2个
调料:肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量
烹制方法:(1) 把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
(2) 将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
(3) 将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
(4) 用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
相关：(1) 龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
(2) 成都的春熙路的龙抄手很出名。龙抄手说白了就是馄饨。只是形式上有很多种，不同的形状，不同的馅料，居然可以弄出百余种类型来。
菜系:川菜，小吃。