烧香菇

发布时间:2008-11-27

简介:烧香菇是明朝宫廷名菜,为“素菜之冠”,香菇软熟可口,滋味鲜美清香。

主料:水发香菇 500克

辅料:净冬笋 50克

调料:酱油 20克,白糖 5克,味精 1克,花生油 30克,麻油 15克,湿淀粉 3克,鲜汤 150克

烹制方法:(1) 香菇去蒂,用清水反复洗干净。冬笋切成4厘米长的薄片。

(2) 炒锅上火,下油烧至六七成热,放入冬笋片煸炒,然后下香菇,加酱油、白糖、味精、鲜汤150 克,旺火烧开,移小火上焖煮15分钟左右,至香菇软熟吸入卤汁发胖时,移旺火上收汁,用湿淀粉勾芡,颠炒几下,淋上麻油,出锅装盘即成。

提示:香菇选中等肉厚的为佳,要浸软发透。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时鲜香可口。

相关:烧香菇是明朝宫廷名菜。香菇是食用菌中的上品,素有“蘑菇皇后”之称。它历来为素菜之冠,早在战国时期就作为菜中美味,在《吕氏春秋》中就有“味之美者,越骆之菌”的记载。到了明朝,香菇成为宫廷中著名的“长寿菜。”

菜系:素菜,蔬菜,宫廷菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。