锅烧鸭

发布时间:2008-10-16

简介:山东鸭类美食,锅烧鸭外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。

锅烧鸭

主料:净雏鸭 750克

辅料:肥肉丝 30克、鸭蛋一个

调料:酱油 10克、葱段 10克、姜 10克、精盐 4克、绍酒 20克、八角 5克、桂皮 3克

烹制方法:(1) 将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。

(2) 剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。

(3) 将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。

(4) 炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。

菜系:鲁菜,山东菜,鸭类菜谱。

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