黄瓜羹

发布时间:2008-10-06

简介:老黄瓜、猪肉、豆腐、平菇、香菇美味又营养的,黄瓜羹瓜香馅嫩,汤鲜味美,香辣适口。

主料:老黄瓜 500克,猪肉 200克,豆腐 150克

辅料:平菇 15克,香菇 5克,鸡蛋 2个,葱白 100克

调料:辣椒酱 15克,鸡汤 1500毫升,竹签 4根,酱油 15克,葱末 10克,蒜茸 5克,姜末 5克,胡椒粉 2克,白糖 15克,芝麻 5克(焙好),芝麻油 10克,精盐 3克

烹制方法:(1) 把4条老黄瓜洗净,去皮,把每条黄瓜在柄的一端切下少部分,挖去黄瓜籽瓤,洗净,用盐渍一下,待用。

(2) 猪肉洗净,剁成泥茸,放入瓷碗中,加酱油、葱末、姜末、蒜茸、胡椒面、白糖、芝麻、芝麻油、精盐搅拌均匀,入味。

(3) 豆腐洗净,放入瓷盆中,碾碎,加盐、胡椒面、芝麻油、1个鸡蛋,拌上面粉,再倒入猪肉馅,搅拌成稀稠适宜粘合的馅心,然后,做成和黄瓜心同样大小的丸子。

(4) 把丸子均匀地装入空黄瓜心内,盖上切成少部分黄瓜端头,用竹签逐条黄瓜通心串起来。

(5) 煮锅放入鸡汤,加辣椒酱,放入平菇片、水发香菇和葱白丝,煮开,至无气泡时,把备好的黄瓜放入,煮开 6、再把余下的1个鸡蛋做成蛋饼,切成小块菱形片 7、黄瓜煮熟,捞出,晾凉,切小段,再按整条黄瓜排放碗内,浇原汤,撒蛋片,即可。

菜系:羹,家常菜。

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