风味南美螺

发布时间:2008-10-23

简介:南美螺去腥,片薄片,腌渍,煸炒至香,风味南美螺滋味鲜香、微酸辣,风味突出。

风味南美螺

主料:新鲜南美螺 1000克

辅料:蒜苗 20克,泡菜 20克,青、尖红椒各20克,野山椒 20克,姜 5克,蒜籽 5克,香葱 3 克

调料:植物油 50克,精盐 3克,味精 6克,料酒 15克,蚝油 6克,蒸鱼豉油 4克,整干椒 10克,十三香 3克,孜然粉 6克,胡椒粉 2克,紫苏叶 5克,嫩肉粉 3克,食粉 2克,香油 3克,湿淀粉 5克

烹制方法:(1) 将南美螺洗净取肉,加料酒和白醋反复搓洗至无泥腥味,片成薄片,加嫩肉粉、食粉、精盐、味精、料酒腌渍1小时待用。

(2) 将蒜苗、泡菜、野山椒、分别切成米;青、红椒去蒂切圈;姜、蒜籽切末,整干椒切段,香葱切花,紫苏叶切碎。

(3) 净锅置旺火上,放入植物油,下姜末、蒜末、干椒段及上述配料,煸炒至香,然后放入腌好的南美螺,加精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油、十三香、孜然粉和紫苏叶,烹入料酒,翻炒断生,淋香油,勾芡,盛入烧热的铁板中,撒葱花即成。

菜系:湘菜,湖南菜,螺类菜谱。

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