橙汁菊花茄子

发布时间:2008-09-28

简介:茄子用十字刀法,淋入含橙汁的汁,成菜形象逼真,色泽明快,橙香味浓。

主料:茄子 500克

辅料:橙汁 100克

调料:白糖 20克,白醋 10克,吉士粉、精盐、湿淀粉、味精各适量 色拉油 1000克(约耗100克)

烹制方法:(1) 茄子去皮洗净,切成约8厘米厚的片,平铺于菜墩上,用十字刀法剞上7厘米深的刀纹,然后切成4厘米见方的块,纳盆,用精盐拌匀腌出水分后,再用清水洗净,沥净水后,沾匀吉士粉,即成菊花茄子生坯。

(2) 净锅上火,入色拉油烧至六成热,抖掉菊花茄子生坯上多余的吉士粉,放入油锅中炸至色呈金黄且熟透时,捞出摆入一圆盘中。

(3) 净锅上火,入橙汁烧沸,用精盐、白糖、白醋调好味后,起锅淋在盘中的菊花茄子上,即成。

菜系:菊花菜,蔬菜菜谱。

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