菊花海鳝

发布时间:2008-09-29

简介:海鳝经双向夹刀法一字刀法处理,生成菊花海鳝生坯,烹制而成,此菜造型独特,外酥内嫩,咸鲜味浓。

主料:海鳝 1条(约750克)

辅料:姜片 10克,葱节 30克

调料:精盐、白糖、白醋、味精、葱姜水、干淀粉、湿淀粉、鲜汤各适量,色拉油 1000克(约耗100克)

烹制方法:(1) 海鳝经剖腹除去内脏和脊骨后,切成5厘米长的段展开宽约8厘米,然后顺宽用双向夹刀法片成两片成夹刀片,再用一字刀法将两边的夹刀片切成条,纳碗,用精盐、料酒及葱姜水拌匀码入味,取出拍匀干淀粉,即成菊花海鳝生坯。

(2) 净锅上火,入色拉油烧至五六成热,抖掉菊花海鳝生坯上多余的干淀粉,下入锅中,炸至呈金黄色且熟透后捞出,装入盘中。

(3) 锅留底油,下入姜片、葱节爆香,烹入料酒,掺少许鲜汤,调入精盐、白糖、白醋、味精,接着勾入水淀粉,淋入明油,推匀后,起锅浇在盘中菊花海鳝上,即成。

菜系:菊花菜,鱼类菜谱。

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