红松鳜鱼

发布时间:2008-11-01

简介:鱼肉两面直剞石榴米花刀,上蛋清糊入油锅断生,加肉末烧制,红松鳜鱼色香味俱全。

红松鳜鱼

主料:鲜活鳜鱼一条

辅料:腿肉 50克、鸡蛋清、香菜叶

调料:绍酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、番茄酱、干淀粉、水淀粉、花生油

烹制方法:(1) 鳜鱼治净,切下鱼头,然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨,剔去胸刺,再在鱼肉面直剞石榴米花刀。

(2) 将蛋清放碗中,加绍酒、精盐、味精、干淀粉,调成蛋清糊。

(3) 将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。

(4) 炒锅置火上烧热,放油烧至五成热(约125℃)时,将鱼肉扶匀蛋清糊,鱼皮朝里翻卷,放在漏匀内入油锅,至鱼断生取出,平放在盘中。

(5) 锅仍置火上,舀入鸡汤,加绍酒、精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋油起锅烧在鱼肉上。

(6) 再将锅置中火烧热,放油,投入肉末炒散,加绍酒、番茄酱略煸,加入鸡清汤、精盐、白糖,烧沸后勾芡,起锅围放在鱼肉四周,缀以香菜叶即成。

菜系:徽菜,安徽菜,鱼类菜谱。

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