气锅滑嫩丸子

发布时间:2008-11-24

简介:气锅滑嫩丸子菜品滑嫩,肉质白嫩,汤色澄清。

主料:净猪肉(肥四瘦六) 300克,

辅料:熟火腿片 50克,水发冬菇 50克,鲜笋尖 50克,鸡蛋 6个

调料:精盐 5克,绍酒 5克,干淀粉 6克,葱白 10克,生姜片 5克,鸡清汤 1000克,熟猪油 1000克(约耗50克),味精少许

烹制方法:(1) 将猪肉细切粗斩成肉茸,加葱、姜汁、绍酒、精盐、味精和适量蛋清拌和上劲,挤成桂圆大小的肉圆放入盘中。蛋清用力搅打成发蛋,加干淀粉拌成发蛋糊。

(2) 炒锅上火,放入熟猪油,烧至四成热,将肉圆逐个裹上发蛋糊,放入油中炸至蛋糊成熟、颜色洁白捞出。

(3) 取大气锅一只,放入炸好的肉圆,加满鸡清汤,放精盐、绍酒、味精、葱、姜,加盖,上笼用旺火蒸炖40分钟,取出,拣去葱、姜,再依次加入火腿片、冬菇、笋尖,再蒸约5分钟,取出带托盘上即成。

菜系:苏菜,江苏菜,肉类菜谱。

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