雀巢西芹鸡柳

发布时间:2009-03-19

简介:鸡柳切条状,西芹切段炒熟,盛入芋丝炸好的雀巢中,雀巢西芹鸡柳清淡鲜美。

主料:鸡柳 200克,西芹 300克

辅料:姜花 5克,红萝卜花 5克,蒜茸 5克,用芋丝炸好雀巢一个

调料:芡汤 35克,湿粉 10克,麻油、胡椒粉适量,精盐 5克,二汤 100克,生油 75克,蛋白 5克,绍酒 10克

烹制方法:(1) 将鸡柳改切成5厘米长的条状,西芹切成5厘米的段备用。

(2) 将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。放少量盐于鸡柳中,用蛋白、湿粉5克捞匀。

(3) 将雀巢盛于碟中,烧镬落油25克,放入西芹、精盐、下二汤,将西芹煸炒至仅熟,倒在疏壳里沥干水分,将镬洗净。

(4) 然后烧镬落油将鸡柳拉油至熟倒在笊篱里,去清镬中余油,随即放料头、西芹、鸡柳,烹绍酒,调入碗芡炒熟,加尾油盛在雀巢里便成。

菜系:粤菜,广东菜,鸡类。

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