野山椒河蚌炖猪脚

发布时间:2008-10-24

简介:野山椒河蚌炖猪脚滋味浓香,微酸辣,别具风味。

野山椒河蚌炖猪脚

主料:猪脚 500克,河蚌肉 200克

辅料:野山椒 50克,姜 15克,香葱 10克

调料:植物油 30克,精盐 20克,味精 5克,白醋 20克,料酒 15克,鲜汤 1000克

烹制方法:(1) 将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。

(2) 将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。

(3) 净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。

菜系:湘菜,湖南菜,肉类菜谱。

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