经典粤菜鸽吞翅

发布时间:2009-03-18

简介:鸽吞翅是将鱼翅酿入去骨的鸽子腹中,再用沙锅密封慢炖,鸽吞翅鸽肉鲜美、鱼翅柔糯。

主料:乳鸽 1只,已发鱼翅 150克

辅料:火腿 20克,姜片 5克,葱条 5克,脢肉 100克,上汤 1000克

调料:精盐 8克,味精 5克,白糖 1克,麻油 1克,绍酒 15克,湿粉 3克,生油 40克

烹制方法:(1) 将乳鸽“起全鸽”,洗净备用,脢肉切方粒,火腿12克切粒,8克切幼丝备用。

(2) 将鱼翅用姜葱、上汤煨透后,再用湿粉打薄芡,放麻油、胡椒粉拌匀,盛于碟中,放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里,用鸽颈将口扎实。

(3) 用滚水将鸽、火腿和脢肉粒滚过,去清血污,捞起洗净放入炖盅里。

(4) 然后烧镬落油,烹酒,放入上汤,调入味料,滚后倒入炖盅里,放入姜葱,加盖。

(5) 放入蒸笼猛火炖90分钟取出,去掉姜葱和脢肉、火腿粒,用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅,加盖、封纱纸,放入蒸笼炖30分钟取出便成。

菜系:粤菜,广东菜,乳鸽类,鱼翅类。

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