酸辣豆腐羹

发布时间:2009-04-09

简介:酸辣豆腐羹汤汁银红,咸鲜酸辣,清爽可口,风味颇佳,能调剂胃口,解膩醒酒,和味提鲜。

酸辣豆腐羹

主料:豆腐

辅料:香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料:葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

烹制方法:(1) 将豆腐切成丝,里脊肉切成丝,香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝,香菜洗净切成末;

(2) 坐锅点火放入清水,水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中;

(3) 坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精,待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

相关:豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,被人们誉为“植物肉”。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。

南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

菜系:豆腐类,汤类,羹类。

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