樟茶鸭

发布时间: 2008-05-02

简介:四川成都名菜,名厨黄静临创制。成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特。

樟茶鸭

主料:肥公鸭 1只(2000克)

辅料:花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克

调料:精盐、香油各10克,料酒 25克,花椒 1克,胡椒粉 1.5克 熟菜油 1000克

烹制方法:(1) 鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门;

(2) 料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出;

(3) 入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,置凉;

(4) 熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香。

菜系:成都菜,川菜,四川菜,鸭类。

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