红焖海参

发布时间: 2008-09-12

简介:此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。

红焖海参

主料:泡发海参 750克、肚肉 500克、带骨老鸡肉 500克

辅料:湿香菇 50克、肉丸仔 10粒、生蒜 1条、虾米 25克、猪油 150克

调料:精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许

烹制方法:(1) 将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。

(2) 肚肉、老鸡肉各斩成几块。

(3) 将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。

(4) 再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。

(5) 上席时跟上香醋2碟。

菜系:粤菜,广东菜,海鲜类。

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