香馓黄金贝

发布时间:2008-11-27

简介:扇贝金黄咸鲜,油馓酥脆松香。香馓黄金贝以扇贝的鲜嫩与传统淮安麻油馓的香脆形成对比,色彩和谐,味不雷同。

主料:扇贝

辅料:淮安麻油馓,高邮咸鸭蛋黄,青红椒末

调料:绍酒,精盐,葱姜汁,干淀粉,色拉油

烹制方法:(1) 扇贝肉焯水洗净,加酒、盐、葱姜汁,蒸熟,沥去水,浇上咸鸭蛋黄液,撒上青红椒末。

(2) 将麻油馓放入烘箱略烘,至香脆时取了,与扇贝同装盘中。

相关:(1) 扇贝不易入味,用高邮咸蛋黄液紧裹其上,使之增色增味,并使海鲜味落在河鲜上。

(2) 新鲜贝肉,色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。 不新鲜贝肉,色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。

菜系:苏菜,江苏菜,淮扬菜。

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