虾籽管廷

发布时间:2008-11-01

简介:虾籽管廷虾籽受热吐鲜,管廷散发脂香,两者互取其长,味极鲜香。

虾籽管廷

主料:管廷 12根

辅料:鸡汤 100克,虾籽 5克,水发冬菇 3个, 熟笋片 15克

调料:酱油 15克,绍酒 15克,湿淀粉 10克,小葱末 10克,熟猪油 250克 (约耗75克),姜末 10克 ,精盐 25克

烹制方法:(1) 先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净,以筷子顶住稍细的一头,从另一头把管廷翻过来洗净,放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀,再切成4百米伥的段。

(2) 冬菇菇切成片。

(3) 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时下管延,炸至刀花张开后,倒入漏勺沥油。

(4) 在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒,待葱、姜煸出香味时,先烹料酒,再放笋片、冬菇片、管廷炒几下,加入鸡汤和酱油、盐,再翻炒几下,用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克,将锅颠两下,出锅装盘即可。

菜系:徽菜,安徽菜。

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