八宝桂鱼

发布时间:2008-10-25

简介:八宝桂鱼菜形完整,肉质丰满,软烂鲜嫩,“八宝料”滋味浓厚鲜美。

八宝桂鱼

主料:桂鱼一条(重约750克)

辅料:熟鸡脯肉 25克、干贝 25克、熟火腿 25克、熟鸡脓 25克、熟猪瘦肉 25克、熟猪肥肉 25克、水发香菇 25克、熟笋肉 25克、猪网油 150克

调料:姜片 3克、葱结一个(约5克)、葱段 2克、绍酒 35克、白糖 3克、精盐 5克、味精 3克、清汤 250克

烹制方法:(1) 将桂鱼斩去背刺,去鳞,将鱼腮连内脏一起拉出,从背部剖开,去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁,放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味;

(2) 而后将“八宝”料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘,加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤,入笼屉旺火蒸约15分钟,出笼后拣去姜片、葱结;

(3) 另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段,把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘,将调好味汁汤浇在鱼身上即可。

菜系:浙菜,浙江菜,鱼类菜谱。

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