椒雪肉片

发布时间:2008-11-24

简介:里脊肉切成小薄片,腌入味炸脆,椒雪肉片色美金黄,外脆里嫩。

椒雪肉片

主料:猪里脊肉 400克

辅料:芝麻 100克,雪菜叶 50克,鸡蛋清 60克,面粉 50克

调料:熟大油 800克(实耗约80克),白糖 15克,葱姜汁 10克,盐 4克,料酒 5克,味精 5克,湿淀粉 30克,葱椒 1克

烹制方法:(1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片,用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味,再放在面粉中滚一下。

(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆,装入盆中。

(3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆,围在盘内里脊肉的周围即成。

菜系:苏菜,江苏菜,肉类菜谱。

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