芥菜黄鱼卷

发布时间:2009-03-04

简介:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,芥菜黄鱼卷椒盐可口。

主料:大黄鱼 200克

辅料:荠菜 50克,油皮 5克,荸荠 30克,鸡蛋清 30克,小麦面粉 100克

调料:大葱 5克,姜 3克,黄酒 10克,盐 3克,淀粉(玉米) 15克,发酵粉 1克,椒盐 15克,香油 10克,花生油 75克

烹制方法:(1) 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米,宽0.3厘米的丝;荸荠去皮后切细丝;

(2) 淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克)备用;葱、姜均洗净切细末待用;

(3) 荠菜洗净,放入开水中一氽,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水发,切成末;

(4) 将以上原料同放入盆内,加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐,用筷子搅匀成馅;

(5) 鸡蛋清半个,加湿淀粉调成蛋清糊备用;

(6) 油皮去掉硬皮裁成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的长卷,用蛋清糊粘住油皮卷的边;

(7) 将鱼卷切成3.3厘米长的段;将面粉、发酵粉和清水150克调成糊,并将鱼卷蘸匀面糊;

(8) 炒锅内放入花生油中火烧至七成热时,将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成,外带花椒盐碟上桌。

提示:因为鱼卷需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。

菜系:粤菜,广东菜,黄鱼类。

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