宝箱豆腐

发布时间:2008-10-13

简介:豆腐切成小块,炸至金黄色,在每块豆腐中间挖去一部分酿入肉馅,小火煨热收汁而成,宝箱豆腐鲜美,嫩滑爽口。

宝箱豆腐

主料:豆腐 1箱,鲜肉末 250克

辅料:虾仁(大) 50克,水发香菇 10朵,青豆 5克

调料:料酒、酱油、番茄酱各1汤匙,糖、香油、生粉各适量

烹制方法:(1) 将豆腐对切成4块后,每块再切成3小块,共12块。肉末放入碗内,加1/2酒、葱末、盐拌匀成馅。

(2) 烧热锅,下油,至七成熟时,将豆腐分批炸至金黄色结盖时捞出,用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能穿,四周不能破),然后把肉馅酿到豆腐中间去,再在上面嵌几只大虾仁,即成生胚。

(3) 将炒锅的余油倒掉,放在火上烧热后放入葱末略炒,再故入香菇、青豆,将锅端离火口,将豆腐胚朝下整齐地排放在锅中,成3排,每排4块,再改用大火,加剩下的酒、盐、番茄酱、糖和适量的汤,煮滚后加盖用小火煨热,除去锅盖再用大火收汤汁,下味精用生粉勾芡,淋入香油即可。

菜系:苏菜,江苏菜,肉类菜谱。

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