白干煮三丝

发布时间:2008-10-08

简介:大白干片切成细如牙签条,滚水浸烫,配以鸡丝、肫片、肝片、笋片、虾仁,白干煮三丝型美,色美,味美。

白干煮三丝

主料:白豆腐干 500克

辅料:熟鸡丝 50克,熟鸡肝片 25克,冬笋片 30克,虾仁 50克,熟鸡肫片 25克,熟火腿丝 10克,豆苗 50克

调料:料酒 l/2汤匙,酱油、虾子、上汤各适量

烹制方法:(1) 将大白干片成薄片、切成细丝(如牙签条),放入滚水中浸烫,用竹筷轻翻动拨散,滤去水,再加入滚水浸烫2次(每次约2分钟)捞出,挤去水备用。

(2) 烧热锅,下油,将虾仁放入溜熟,起锅放碗中。

(3) 原锅放入鸡清汤,下干丝、鸡丝(拌和),将肫片、肝片、笋片放在锅内边上,加虾仁、油、料酒,置大火上烧约15分钟,待汤汁融时,加盐、酱油、味精再煮5分钟后,把洗净的豆苗放入锅内一边,即将锅端离火口,将干丝盛在汤盆中,然后把肫片、肝片、笋片、豆苗分放在干丝的周围,上面放上虾仁、火腿丝即可。

菜系:苏菜,江苏菜。

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