麻辣冬笋

发布时间:2008-10-28

简介:冬笋切成条,放上红椒末烧炒而成,麻辣冬笋冬笋脆嫩,鲜辣麻香。

麻辣冬笋

主料:净冬笋 400克

辅料:红辣椒 1个、绿蔬菜 100克

调料:味精2.5克、芝麻酱 10克、麻辣油 6克、精盐 3.5克、熟猪油 750克(实耗油100克)

烹制方法:(1) 笋切成4厘米长、1厘米宽的条,红辣椒切末。

(2) 炒锅置中火上,下猪油烧至三成热(约66℃)时,将冬笋入锅“养”约5分钟捞出;锅内留油少许,再把冬笋入锅,放上红椒末略煸,加入精盐3克、水150克,用旺火烧沸,再用小火炆经3分钟,至汤汁剩下1/3时,加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克,颠翻炒锅,起锅装在盘的中间。

(3) 另取炒锅置火上,下猪油15克,将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克,煸熟后滗出卤水,浇在冬笋的两边,淋上麻辣油即成。

菜系:浙菜,浙江菜,蔬菜类。

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