江苏五香牛肉片

发布时间:2008-11-15

简介:江苏五香牛肉片是鲜牛肉与调配料烧煮后,烘烤制成,色泽红褐,质地干爽,香味浓郁。

主料:牛肉(瘦) 5000克

调料:白砂糖 410克,味精 8克,酱油 100克,盐 100克,茴香籽[小茴香籽] 8克,姜 8克,甘草 3克,白酒 25克

烹制方法:(1) 将鲜牛肉切成小块,除去牛油和筋络,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时烧成熟牛肉。

(2) 烧时:要注意翻动,使上下牛肉熟度均匀。

(3) 牛肉起锅后,放入筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2厘米的片状。

(4) 配料以熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量,不能过多,熟牛肉25千克,用汤5千克左右)等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,至沸透时,用气盖盖好,并以慢火续煮,火力不能过猛。20分钟后,用铲刀翻动1次,勿使焦锅。

(5) 约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘灶,在45至50℃温度经过3个小时烘烤。烘烤时要上下反复调动,使每片牛肉干度均匀。取出即成牛肉片。

菜系:苏菜,江苏菜,肉类菜谱。

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