蚝皇素鲍鱼

发布时间:2008-12-02

简介:白灵菇削成鲍鱼形而成素鲍鱼,与众多辅料烧成,蚝皇素鲍鱼菜型美观,滑软鲜美。

主料:水发白灵菇 10只

辅料:老母鸡 500克、五花猪肉 250克、火腿 150克、西兰花 150克、水发羊肚菌 10棵、胡萝卜 200克、袋装银杏 150克

调料:精盐 3克、料酒 30克、老抽 15克、蚝油 50克、鸡精 4克、味精 2克、熟化鸡油 75克、鲜汤 750克、湿淀粉 15克、整姜适量、葱(拍破)适量

烹制方法:(1) 白灵菇洗净,用小刀削成10个大小均匀的鲍鱼形。

(2) 胡萝卜去皮,切成4厘米长、2.2厘米宽、2厘米厚的10个菱形块。西兰花切成大朵,羊肚菌洗净。

(3) 老母鸡、五花猪肉、火腿切成大块,放入锅内,加入鲜汤、精盐、老抽、蚝油烧沸,打去浮沫,放入料酒、整姜、葱。素鲍鱼(用纱布包好)烧至(火巴)软,入味待用。

(4) 将西兰花、银杏、羊肚菌、胡萝卜块放入锅内,加入鲜汤、精盐、味精,勾湿淀粉,烧成咸鲜味,捞出摆于盘内。再将烧好的素鲍鱼起锅,解开纱布,摆于盘周围。

(5) 锅置火上,将烧素鲍鱼的原汁内加入鸡精烧沸,用湿淀粉勾成浓汁芡,淋入化鸡油推匀,起锅,均匀地浇淋于素鲍鱼上即成。

提示:(1) 白灵菇宜选大只的,仿鲍鱼削刻时形状要生动。

(2) 削刻好的鲍鱼一定要煨(火靠)入味至(火巴)软。

菜系:川菜,四川菜。

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