蚝皇素鲍鱼
简介：白灵菇削成鲍鱼形而成素鲍鱼，与众多辅料烧成，蚝皇素鲍鱼菜型美观，滑软鲜美。
主料：水发白灵菇 10只
辅料：老母鸡 500克、五花猪肉 250克、火腿 150克、西兰花 150克、水发羊肚菌 10棵、胡萝卜 200克、袋装银杏 150克
调料：精盐 3克、料酒 30克、老抽 15克、蚝油 50克、鸡精 4克、味精 2克、熟化鸡油 75克、鲜汤 750克、湿淀粉 15克、整姜适量、葱(拍破)适量
烹制方法：(1) 白灵菇洗净，用小刀削成10个大小均匀的鲍鱼形。
(2) 胡萝卜去皮，切成4厘米长、2.2厘米宽、2厘米厚的10个菱形块。西兰花切成大朵，羊肚菌洗净。
(3) 老母鸡、五花猪肉、火腿切成大块，放入锅内，加入鲜汤、精盐、老抽、蚝油烧沸，打去浮沫，放入料酒、整姜、葱。素鲍鱼(用纱布包好)烧至(火巴)软，入味待用。
(4) 将西兰花、银杏、羊肚菌、胡萝卜块放入锅内，加入鲜汤、精盐、味精，勾湿淀粉，烧成咸鲜味，捞出摆于盘内。再将烧好的素鲍鱼起锅，解开纱布，摆于盘周围。
(5) 锅置火上，将烧素鲍鱼的原汁内加入鸡精烧沸，用湿淀粉勾成浓汁芡，淋入化鸡油推匀，起锅，均匀地浇淋于素鲍鱼上即成。
提示：(1) 白灵菇宜选大只的，仿鲍鱼削刻时形状要生动。
(2) 削刻好的鲍鱼一定要煨(火靠)入味至(火巴)软。
菜系：川菜，四川菜。