凤尾腰花

发布时间:2008-10-23

简介:猪腰去腰臊,用一字花刀和直刀法切成带花条形,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒,凤尾腰花美味可口。

凤尾腰花

主料:猪腰 3个(约300克)

辅料:净冬笋 50克,水发香菇 10朵,鲜红椒 25克

调料:酱油 1汤匙,料酒 2茶匙,香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量,上汤少许

烹制方法:(1) 将猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊,用盐、生粉拌匀。

(2) 先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。

(3) 冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内,调成汁备用。

(4) 烧热锅,下油至滚,放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁稠时倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,洒上花椒粉,淋入香油装碟即可。

菜系:湘菜,湖南菜,肉类菜谱。

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