红焖金钱白鳝

发布时间:2009-03-11

简介:白鳝切片腌渍,油炸至微黄色,焖烧至鱼肉酥烂、汤汁浓稠,红焖金钱白鳝色泽红亮,酱香味浓。

主料:白鳝 750克

辅料:蒜茸 15克,葱白段 10克

调料:甜面酱 2茶匙,陈醋 1/2茶匙,水淀粉 2茶匙,老抽 1/2茶匙,姜葱汁 1茶匙,料酒 1茶匙,盐 1/4茶匙,味精 1/4茶匙,胡椒粉少许

烹制方法:(1) 白鳝切成长2厘米厚片状,腌渍,放入油锅中炸至微黄色。

(2) 姜葱、蒜茸炝锅,入白鳝、老抽等调料烧沸后,改小火焖烧20分钟至鱼肉酥烂、汤汁浓稠。

(3) 勾芡,撒胡椒粉和葱白,盛入盘中即成。

菜系:粤菜,广东菜。

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