西瓜鸡

发布时间:2008-11-26

简介:西瓜鸡鸡酥烂味美,口味咸鲜,食时爽口,是夏令佳肴。

西瓜鸡

主料:鸡 1000克

辅料:西瓜 2000克,火腿 25克,香菇(鲜) 25克,冬笋 45克

调料:黄酒 25克,盐 12克,姜 4克

烹制方法:(1) 将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净;

(2) 葱打结,姜切片备用;冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;香菇洗净切片;

(3) 将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟;

(4) 将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;

(5) 原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;

(6) 在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;

(7) 挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;

(8) 将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;

(9) 盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类菜谱。

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