白炒虾球

发布时间:2008-11-05

简介:大明虾和冬笋、香菇、西红柿等翻炒注入卤汁,白炒虾球清香味鲜。

白炒虾球

主料:大明虾 500克

辅料:冬笋 3片,香菇 2朵,西红柿、青椒各半个,大蒜头 2瓣,葱白 2根,蛋清半个

调料:精盐、白糖、料酒适量,干淀粉、湿淀粉、味精少许,花生油 500克(耗75克)

烹制方法:(1) 大明虾剥去头、壳、尾,洗净,用于毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥,在二侧再各片一刀,待用。

(2) 冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。

(3) 锅置旺火上,下花生油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干油。

(4) 锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、冬笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。

菜系:闽菜,福建菜,虾类菜谱。

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