油爆双鲜

发布时间:2008-10-20

简介:赤贝、海螺滑油鲜炒,配冬菇、冬笋等,油爆双鲜色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。

主料:赤贝肉 100克、海螺肉 100克

辅料:水发冬菇 40克、冬笋 50克、青椒 40克

调料:盐 2克、味精 1克、料酒 15毫升、胡椒粉 0.25克、淀粉 4克、豆瓣葱 7克、蒜片 5克、植物油 30克、葱油 10克、高汤 30克

烹制方法:(1) 将赤贝,海螺肉洗净,分别片成薄片,冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。

(2) 汤勺上火,注入清水烧开,将赤贝、海螺片在沸水中略汆,捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。

(3) 炒勺上火,注入花生油烧至7成热,将赤贝、海螺片入油中滑透,随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑,倒入漏勺中控去油。

(4) 炒勺留底油回旺火上,下葱、蒜稍煸,及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁,颠翻数下,待芡汁施匀,淋入葱油出勺即成。

菜系:鲁菜,山东菜,海鲜类。

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